Koscher, was ist das ?
Welche Produkte können koscher zertifiziert werden ?
- Eine Vielzahl von Produkten: Weine und Spirituosen, Brot, Backwaren, Kekse, Süßwaren, Fleisch und Aufschnitt, Milchprodukte, Konserven, Tiefkühlkost usw.
- Aber auch: Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, Farbstoffe, Aromen...
Kashrut ist eine Reihe von Ernährungsgesetzen, die Israeliten vorgeschrieben sind. Es enthält die Kriterien, die definieren, ob ein Lebensmittel zum Verzehr geeignet ist oder nicht, sowie die Gesetze, nach denen es zubereitet oder zum Verzehr geeignet gemacht werden kann.
Ein Lebensmittel nach Kashrut ist koscher, was bedeutet, dass es für den Verzehr "geeignet" ist.
Koscher, die Grundlagen
Alle Tierarten (sowie deren Eier oder Milch) dürfen nicht verzehrt werden. Die Kriterien zur Unterscheidung zwischen koscheren und nicht koscheren Tieren sind in der Thora festgelegt.
| TIERE | KOsCher | NICHT KOsCher |
|---|---|---|
| Säugetiere |
Rindfleisch Hirsch Ziege Schaf |
Pferd Hase Schweinefleisch Eber |
| Geflügel |
Inländische Sorten : Ente Truthahn Gans Hähnchen |
Raubvögel und Aasfresser : Strauß Storch Falke Schlucken |
| Reptilien, Amphibien, Würmer und Insekten | Mit Ausnahme einiger Heuschrecken sind sie nicht koscher | |
Fische, die nicht in dieser Liste enthalten sind, sind nicht koscher :
- Ablette
- Schellfisch
- Albacore
- Shad
- Sardelle
- Atherine
- Leiste
- Barbeau oder Barbot
- Brill (Steinbutt ist verboten)
- Beryx
- Fehler
- Bonito
- Bremen
- Hecht
- Kabeljau
- Capelan
- Kapitän
- Karpfen (Lederkarpfen ist verboten)
- Spiegelkarpfen (Schuppen prüfen)
- Karpfen
- Carrelet
- Stöcker
- Colin
- Colinot
- Goldbrasse (grau, rosa, königs- oder rotbarsch)
- Schellfisch
- Stint
- Kaiser
- Flunder
- Heilbutt
- Gardon oder Rosse
- Albacore oder weißer Thunfisch
- Gestüt
- Grenadier
- Knurrhahn
- Hering
- Hocki
- Julienne
- Lich
- Standort
- Tupfen
- Limande-Sohle
- Zitronenscholle
- Ling
- Loup (Filet de Loup und Wolfsbarsch sind verboten)
- Makrele
- Wittling
- Seehecht oder Seehecht
- Merluchon
- Zackenbarsch
- Kabeljau
- Mostelle
- Mulet oder Muge
- Ombrine
- Hornhecht
- Pageot
- Seite
- Großaugenthun
- Barsch
- Scholle
- Priester
- Rascasse
- Rotbarbe
- Saint Pierre (nur Süßwasser!)
- Zander
- Goldener Sar oder Sargue
- Sardine
- Lachs (Salmonette ist verboten)
- Sohle
- Sprotte
- Schmollmund
- Schleie
- Thunfisch
- Forelle
- Lachsforelle
- Veron
- Alt
- Schnapper
- Es lebe oder Seedrache
Milch und Fleisch vermischen sich in keiner Weise : für die Zubereitung und den Verzehr werden verschiedene Utensilien verwendet. Außerdem liegt zwischen dem Verzehr von Fleisch und Milch ein Intervall von mehreren Stunden.
Tiere müssen nach einem bestimmten und schmerzlosen Verfahren geschlachtet werden : dem Che'hita. Das Blut und bestimmte Teile (Nieren, Darm, Ischiasnerv usw.) des Tieres müssen ebenfalls entfernt werden.
Insektenfreies Obst, Gemüse und Getreide sind koscheren Ursprungs. Die Verarbeitung dieser erfordert häufig eine koschere Zertifizierung.
Wein und Traubensaft müssen einer speziellen Zertifizierung unterliegen.
Obwohl Bienen keine koscheren Tiere sind, wird Honig nicht als tierisches Produkt angesehen und ist daher koscher.
Koschere Lebensmittelkategorien
Koscheres Essen ist in drei Kategorien unterteilt :
- Fleisch : es umfasst das Fleisch oder die Knochen von Säugetieren oder Geflügel, Brühen oder Saucen, die es enthalten ;
- Milch / Milchprodukte: Enthält Milch von koscheren Tieren und alle Milchprodukte, auf denen sie basiert (Sahne, Butter, Käse usw.) ;
- Pareve: Pareve-Lebensmittel können sowohl mit Fleisch- als auch mit Milchlebensmitteln gemischt und verzehrt werden. Koschere tierische Eier, Obst, Gemüse und Getreide sind zum Beispiel pareve.
Koscheres Essen gut zubereiten
Eine winzige Menge einer nicht koscheren Substanz macht das gesamte Lebensmittel nicht koscher. Daher kann man nicht nur koscheres Essen kaufen. Kochen und Geschirr müssen auch sein.
Wir werden daher separate Gerichte für die Zubereitung und den Verzehr von Fleisch oder Milch verwenden: Besteck, Geschirr, Teller, Töpfe, Öfen, Arbeitsplatten und Tischdecken sind keine Ausnahme von der Regel.
Eine koschere Zertifizierung ist unerlässlich !
Aktuelle Agrarlebensmitteltechnologien sind komplex : nur ein Experte kann feststellen, ob ein industriell hergestelltes Lebensmittel keine Spuren nicht koscherer Inhaltsstoffe enthält. Um koscher anerkannt zu werden, müssen hergestellte Lebensmittel von einer zuverlässigen koscheren Aufsichtsbehörde zertifiziert werden.
Wenn Sie sich für Kosher Strasbourg für Ihre Kosher-Zertifizierung entscheiden, müssen Sie sich für Vertrauen, Zuverlässigkeit und Qualität entscheiden !